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木曽五木のひとつ「椹(さわら)」は、日本特有の木で、
木曽を中心に多く産出され、樹高は30メートルにも達します。
軽く柔らかいのが特徴で、かつ水や湿気に強く、酸にも強いことで知られています。
殺菌効果もあり、おひつや寿司桶などによく用いられます。
椹の持つ香りはご飯との相性が抜群!
木はおひつに加工されてからも生きています。
常に呼吸し、適度な水分調整をしてくれます。
ご飯が温かいうちは余分な水分を吸収し、冷めてくると今度はご飯が硬くならないように水分を補います。
ほのかに香る木の香りも、美味しさを引き立てます。