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【甘鯛鱗付きフィレ 80-100 2Kg】正月お祝い特別な日に：グルメ大陸

【甘鯛鱗付きフィレ 80-100 2Kg】正月お祝い特別な日に：グルメ大陸

Name: 【 甘鯛鱗付きフィレ 80-100 2Kg】 正月 お祝い 特別な日に：グルメ大陸
Brand: その他
SKU: gourtairiku-a26089-1
Price: 7,200 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.6 (456 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

写真同じです鱗がサクッと逆立ち香ばしく、身はふっくらとやわらく甘い…意外に使われていない甘鯛ならではの鱗の魅力をご紹介します！
甘鯛は関西では“グジ”とも呼ばれ、白身魚の中でも人気の高い高級魚です。身は甘く、低脂肪で水分が多いためやわらかい。加熱すると皮目は美しく色づき、皮と身の間にはたっぷり旨みが詰まっています！
酒蒸しや焼き物、椀物、煮付けなどによく使われますが、ぎっしりと細かい鱗をもつ甘鯛は、この鱗を生かした料理も人気があります！
原料は釣りものに限定し、何よりも鮮度にこだわっています。というのも鮮度が良くないと鱗が落ちてしまうからです。釣り上げられた甘鯛は短時間で鱗を付けたままの切身に加工処理され急速凍結されます。
この「甘鯛鱗付きフィレ」は熱した油を繰り返しかけることで、ジューっという音とともに鱗が逆立っていきます。何度か繰り返しているうちに身の中にも火が入りふっくらとしてきます。
素揚げすると身の中に火が入りきらないうちに、鱗が強く色づいてしまうため、この素材の良さを一番引き立たせるには油を繰り返しかける方法をオススメいたします。　　

「鱗付甘鯛のフレンチプレパレーション」
白ワインと魚の出汁をエシャロットと一緒に煮詰め、生クリームとバターを加え白ワインソースを作ります。甘鯛鱗付きフィレに塩・胡椒をして熱した油を繰り返し皮面にかけて火を通していきます。オススメした先程の日の通し方です。ズッキーニを平たいパスタのように切って茹で、バターで和えて皿に盛り、火を通した甘鯛、茹でた蕪を盛りつけ、最後にソースを敷きます。白身魚のポワレとはまた違った味わいがあります。サクサクとした鱗とふっくらとした身、その間にある上品な脂も一緒に白ワインのソースで楽しむ。茹でた野菜の柔らかさとの対比で、ますます鱗の香ばしさが際立つ。

「炭火焼き」
甘鯛鱗付きフィレに塩を振り串を打つ。皮面に油を塗り、皮面からじっくりと遠火の炭火で焼いていきます。身はふっくらと皮面はパリっと香ばしく焼きあがります。身は水分をたっぷり含んでいるので焼いても身が強く縮まりません。

「甘鯛鱗付きフィレのフライクリーミーポテト添え　」
やわらかなクリーミーなマッシュポテトと組み合わせてみる。茹でたじゃがいもに牛乳、生クリーム、バターを加えフードプロセッサーでじゃがいものピューレをつくる。アスパラの皮と硬い部分を取って煮て、生クリームと牛乳を加えてミキサーにかけ、これを漉してソースをつくります。そして、皿にじゃがいものピューレ、かけ油によって火を通した「甘鯛鱗付フィレ」、アスパラのソース、アスパラのバターソテー、揚げたポワローの順に盛り付けました。この仕上がりの美しさはいかがでしょう。サクッと香ばしい甘鯛の鱗を意識してわざとなめらかなものを合わせることで、食感の対比が強く、マッシュポテトのクリーミーな中に甘鯛のやわらかな身と甘みが溶けています。

いかがでしたか？
このように料理のバリエーションが広がるのも、「甘鯛鱗付きフィレ」が鮮度最優先で作られた品質を持っているからです。

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