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下総国光月作牛刀両刃 330mm 白紙1号全鋼溶接手仕上げ口金ワインレッドパッカー柄手研ぎ本刃付け(包丁洋包丁関東牛刀シェフナイフ万能包丁手造り鍛造品伝統的工芸品)：刃物・道具の専門店ほんまもん

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写真同じです「総手造り」伝統的工芸品

牛刀包丁白紙一号 330mm

洋食文化が幕末・明治初期に伝来した関東では、廃刀令施行により仕事が激減していた刀鍛冶が、その技術を生かして、早くから洋包丁を総手造り（総火造り）で作りはじめました。

第二次世界大戦後、日本でも洋食文化が広く浸透していくにつれ、牛刀はじめ洋包丁への需要が急速に拡大し、関東での牛刀造りも隆盛を迎えました。

しかしその後、三条・関などの工場で、機械により手軽で使いやすく比較的安価な洋包丁が大量に生産されるようになり、一般に広く普及しました。

総手造りの関東の洋包丁の需要は急速に減退していき、鍛冶屋も激減し今は数人となりました。

そんな中で、20代前半（1995年）より「すばらしい伝統技法を継承したい」と親方の指導を仰ぎ、日々技術の向上に励む若き鍛冶八間川義人氏の作品です。

鍛冶屋手造りで形が不揃いですが、温かみの伝わる包丁です。

下総国光月作牛刀は高級包丁に使われる「白紙一号」の無垢材を使用しています。

白紙は合金成分が含まれていないため扱いが難しいとされ、鍛冶職人の熟練と技量が、仕上がりの優劣を決めると言われています。

焼入れ焼き戻しや刃付け加工など、各工程において十分過ぎるほど留意して造られた本物の切れ味をお楽しみ下さい。

下総国光月作牛刀両刃 330mm 白紙1号全鋼溶接手仕上げ口金ワインレッドパッカー柄手研ぎ本刃付け(包丁洋包丁関東牛刀シェフナイフ万能包丁手造り鍛造品伝統的工芸品)：刃物・道具の専門店ほんまもん

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