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Brand: その他
SKU: juju-giona-to-t013-02
Price: 7,992 JPY
Availability: InStock
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氷温（R）熟成肉国産黒毛和牛ロースステーキ

氷温下の不思議な世界で作られた｢氷温 R 熟成肉｣氷温ってなに？冷蔵でもない、冷凍でもない、第三の温度域があるのです。０℃以下なのに凍らない世界、それが｢氷温Ｒ｣肉は水と違って0℃では凍りません。食品はそれぞれ凍り始める温度が違うからです。この0℃以下から肉が凍り始める温度（氷結点）までの温度領域を氷温域と言います。「氷温熟成肉」おいしさの秘密細胞は、氷温下、すなわち0℃以下のストレスにさらされると、食品素材である生体は凍るまいとする自己防衛機構が働き、不凍物質を蓄えます。この不凍物質に含まれる遊離アミノ酸類や糖類はうま味や甘み成分でもあり、一年中で最も寒い大寒の旬(寒ざらし)の味覚・風味が再現されるのです。大寒の旬の味､それは氷温の世界が作り出すおいしさ。お肉が凍らないギリギリの氷温域で鮮度を保ったまま2週間じっくり熟成させることで､お肉の旨味を引き出しました。

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