写真同じです「京野菜」
堀川ごぼう

豊臣秀吉の聚楽第後に捨てられたゴボウが、巨大に成長したのが堀川ごぼうの始まりといわれています。

その長さは約50ｃｍ、直径は6～9ｃｍほどで、中は空洞があります。

木の根のようで、ゴボウとは言われないと気がつきません。

しかし、軟らかいので、包丁で切れます。

繊維が軟らかく、味付けが芯まで染み渡ります。中身をくりぬき、すり身、ひき肉などを詰め込んで煮込んで食します。






大人の人差し指の太さになると、15度の斜度に植えなおします。

11月～12月の季節の食材です。




★トピックス★


京の伝統野菜、京野菜




平安遷都以来、内陸の京都では新鮮な海産物が手に入り難いため、恵まれた土地、気候と、生産者の高い技術と努力で、個性有る独特の野菜が盛んに栽培され、宮中の料理や京料理などに利用されてきました。

昭和40年代、宅地化などで、農家も減り、京野菜も危機に瀕しました。
そこで京料理界を中心に、保存の動きが起こり、行政も「京の伝統野菜」を定義し、生産振興に取り組みました。

「京の伝統野菜」の定義は”明治以前から作られていた野菜で、京都市をはじめ府内全域で栽培されていたこと”というもの。
これに該当する野菜は41品種でしたが、残念なことに「東寺かぶ」など絶滅したものもあります。


また、近年、似て非なる商品が多く流通し始めたことから、本物の京都食品のイメージダウン、売上の低下を招いてたことに危機感をいだいた京料理界と行政が取り組んだ生産振興により定義されたものが、京ブランド産品です。

市場における差別化を図ることの重要性から、京ブランド確立について権威ある審査体制を敷いて、消費者が信頼できる、安心・安全な、自信ある品質の認定を行い、ロゴマーク等を制定して、広く本物の京都食品を普及し、振興に努められるようにしたのが、京ブランド産品と言うわけです。

現在、京ブランド産品に認証された「伝統野菜」は14品目です。





京ブランドロゴマーク
京都の頭文字のKをシンボル化し、
京都の「農」「林」「水産」を3つの丸に、
その源である「大地」「太陽」「水」を3本のラインで表現しています。



京のブランド産品マーク認証品目




・みず菜
・壬生菜
・九条ねぎ
・伏見とうがらし

・万願寺とうがらし
・紫ずきん
・賀茂なす
・京山科なす

・京たけのこ
・堀川ごぼう
・やまのいも
・花菜

・くわい
・聖護院だいこん
・京都大納言小豆
・鹿ヶ谷かぼちゃ

・金時にんじん
・丹波くり
・新丹波黒大豆
・京たんご梨

・えびいも