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ジャイエ氏はヴォーヌ・ロマネ村の生まれ。16歳から
畑に出て、ルシアン、ジョルジュの兄弟と共に小規模
な畑を耕作してきました。
1945年にカミュゼ一族とのメタヤージュ(分益耕作)
から始めて、同村の1級クロ・パラントゥなどの畑を徐
々に購入。1978年までヴォーヌ・ロマネの村名ワイン
にブレンドしていたクロ・パラントゥのワインは、ジャイ
エ氏の名前を高めた自慢の畑。300ケース程度しか
生産量はなかったが、斜面のすぐ下部にあるリシュ
ブールに劣らぬ品質を誇りました。
70~80年代に全盛期を迎え、ブルゴーニュで元詰め
する若手造り手の先導者的な役割を果たしています。
ブドウ栽培では、低い収量、農薬の制限など現代の
自然派に先駆ける手法をとり、また、天然酵母の使
用、発酵前のブドウの低温浸漬、新樽による熟成、ろ
過しないビン詰めなど、人為的な介入を避ける醸造
手法を広めました。
1988年に引退した後は、おいのエマニュエル・ルジェ
氏に仕事を譲り、かつてメタヤージュしていたメオ・カ
ミュゼのジャン・ニコラ・メオ氏にも助言していました。
80年代の現役時に造っていたワインはロマネ・コンテ
ィをしのぐ価格で取引され、引退後に細々と手がけて
いたワインも異常な高値で取引されています。