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ラベルにはっきりと描かれたクリーム色の要塞の様なタワーは、1625年頃より残っているものである。15世紀の要塞の遺跡の上に鳩小屋として建てられた。この要塞はジロンド川の岸に沿ったひと続きのひとつで、イギリス人が海賊の攻撃をかわすのに使用していた。要塞は、1452年にイギリス人を追放へと導いたキャンペーン中に、フランス王の軍隊に破壊された。
1595年までに、アルノー・ミラーがラトゥール(その頃はラトゥール・ドゥ・サン=マンベールとして知られていた。)所有者となった。この所有地を受け継いだ彼の息子デニスは、全ての借地人の微小区画を併合し、土地を買い足し、1650年までに封建制のパッチワークから近代的で、給料をもらって働くマネージャーに管理される所有地への変換を完成した。この畑は結果として、メドックで最も古いものの一つである。
全ての偉大なワインがそうであるように、ラトゥールのワイン造りにも多大な注意が払われ、注意深いセレクションがなされる。平均して生産量の60%だけがグラン・ヴァンとなる。1974年のように、収穫量の25%だけがラトゥールとしてびん詰めされた年もある。残りはレ・フォール、ポイヤック、またはヴァン・オルディネールとなる。