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カンパチ
【ふるさと納税】熟成金寿カンパチカンパチ刺身用ブロック約 600g 食感が良い爽やかな味わい脂の甘味急速凍結海鮮お寿司カルパッチョしゃぶしゃぶ海鮮丼結城水産お取り寄せお取り寄せグルメ宮崎県延岡市送料無料：宮崎県延岡市

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Name: 【ふるさと納税】熟成 金寿カンパチ カンパチ 刺身用 ブロック 約 600g 食感が良い 爽やかな味わい 脂の甘味 急速凍結 海鮮 お寿司 カルパッチョ しゃぶしゃぶ 海鮮丼 結城水産 お取り寄せ お取り寄せグルメ 宮崎県 延岡市 送料無料：宮崎県延岡市
Brand: カンパチ
SKU: f452033-nobeoka-n015-a591
Price: 12,160 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.6 (503 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

写真同じです

冷凍カンパチの刺身用ブロック品です。冷水プールで５日寝かせて余分な水分を抜き、最新の高性能な急速凍結機で冷凍しているので解凍した時のドリップがほとんどありません。
数年前から冷凍刺身を商品化できないかと試行錯誤してできた品です。
流水解凍後、お刺身やお寿司にしてお召し上がりください。
返礼品概要
熟成カンパチの冷凍刺身用ブロックの品です。
結城水産のプライベートブランドの金寿カンパチをフリフリ血抜き、神経締めし、内臓取りの処理をし、水気を取った状態で冷水プールで5日間程寝かせました。
熟成後に捌いて、余分な水気を拭き取ってから最新の急速凍結機で旨みを逃さず凍結しました。
▼魚種、味の特徴
カンパチは日にちが経つと味わいが変わっていく不思議な魚です。
他の養殖魚ももちろん変わっていくのですが変化の大きさでいうと一番だと思います。
初日の締め立ての時は食感が良く、爽やかな味わいがあります。
2、3日目になると脂の甘味が出てきて、食感も落ちにくいのでバランスのいい味わいになります。
それが５日目以降になると徐々に身が柔らかくなってきて旨味が変わってきます。
７日目以降には噛んだ時のねっとりした食感とエビやカニにも近い濃厚な旨味を感じられます。
10日以上になるとねっとり感がすごいです
この品は簡単に流水解凍するだけで生食で食べられるように開発した品なので、お寿司とお刺身どちらにも使えるよう寝かせる期間を決めています。
お寿司だともう少し長く寝かせてもいいんですが、お刺身の場合は食感があまりなくなってネットリ食感になる点と魚の味が濃くなりすぎて何切れも食べられないので程よい熟成期間にしてあります。
生(冷蔵)の状態では美味しいのはもちろんなのですが、そのままでは熟成が進んでしまうため冷蔵で流通に載せることが難しく、またお客様の手に渡った後の品質管理も難しいのが課題でした。
どうにか美味しい冷凍刺身ブロックをお届けできないかと試行錯誤した結果、自社加工場を建設時に最新の急速凍結機を導入し、また保管方法と脱水法を工夫することで冷凍でも美味しいと感じてもらえるものができましたので、ぜひお試しいただきたいです！

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