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オブライアン及びオブライオンという名のアイルランド人によって設立されたという人もいるが、証明されていない。記録によると、"Aubrion" と呼ばれる場所が早くも14世紀には存在していた。
栽培地所の名のもとに売られた最初のボルドーワインはシャトー・オー・ブリオンである。1653年、日記記者のサミュエル・ペピは“ロンドンのロイヤル オークターヴァンで、素晴らしく、私が今まで飲んだうちで最も特徴のあるオー・ブリオン(Ho Bryan)と呼ばれるフランスワインと出会った”と書き留めている。彼が言っているのは、もちろんHaut-Brion のことである。アメリカ合衆国の大統領となったトーマス・ジェファソン(1743-1826) は、フランスへアメリカ大使として赴任していた時、オー・ブリオンのことを激賞している。シャトー・オー・ブリオンは、1855年の格付けでメドック以外のワインで等級付けされた唯一のワインであり、また第一級に格付けされた。1953年に作られたグラーブの赤13の公式格付けのトップの座を占める。シャトー自体は1550年に建てられ、畑の起源はジャン・ドゥ・ポンタックに帰する。
オー・ブリオンのワインを他のものと区別するものの1つに、新しくデザインしたボトルの形がある。首が長く、より丸みのあるボディで、18世紀初期のクラレットボトルの形とほとんど同じである。これは、1958年のヴィンテージに初めて使用された。ラベル上のシャトーの魅力的な絵は、1920年頃貧弱なデザインへと変えられた。しかしながら、この素晴しい絵が彫られた原石はまだ存在しており、1974年のヴィンテージより再び、ラベルは本質的に最初のスタイルと同様である。