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安い14617/fine chocolates 偉大なる体験ジャンピエールウィバウトニーレディック Lannoo社チョコレートショコラティエ

Name: 14617/fine chocolates 偉大なる体験 ジャンピエールウィバウ トニーレディック Lannoo社 チョコレート ショコラティエ
Brand: お菓子づくり
SKU: n1124142505
Price: 8,732 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (302 reviews)

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商品情報

＜商品説明＞●「fine chocolates 偉大なる体験」
著者名：ジャンピエールウィバウ, トニーレディック(写真)
出版社名：Lannoo社
発行年月：2006年
サイズ：228ページ28×23×2cm
状態：
全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません。

ハードカバー
著名な巨匠ショコラティエのジャン=ピエールウィバウによって
書かれた本書は、包括的かつ実践的なマニュアルであり、
躍動感あふれるイラストを駆使して編まれた
理論編も含んでいます。チョコレートについて知っておくべき
ことはすべて網羅されており、さらに砂糖の加工過程、
レオロジー、シェルフライフについても解説されています。
ユニークなのは、チョコレートにAw(水分活性)値を
採用していることです。

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