写真同じです米沢牛という名前がもらえる牛は月150頭ほど、なかでも等級が最高位のＡ５、更に肉質に優れたメス牛となれば月30頭ほどしか出ません。未経産のメス牛は去勢牛よりも、融点が低く、キメが細かく味もよいと言われています。
　当店の牛肉は、米沢牛市場において一頭まるごと枝肉にて直接セリ購入しているものです。生産地である長井市に拠点を置いているので、生産している牛舎に自ら足を運んで生産者と直接会話し、肉質、脂質、肉色、鮮度はもちろん、血統や生産者の情報を元に目利きしてセリ落とすので、自信を持ってお届けできる本当に良い牛だけをセリ落としています。

　ちなみに米沢牛を直接市場でセリ落とす資格を持っているのは当店の仕入先を含めた２９名の限られた人たちだけです。
　市場で買った牛は鮮度の良いうちに厳密に定めた独自の規格で用途別に整形・真空し、ブロック状態のまま２．５℃～３．５℃の温度で熟成保存します。

　牛肉はと畜された時点から熟成が始まります。より美味しくお肉をいただくには、ワインと同様に一定の温度で時間をかけて熟成させる必要があります。最適な熟成期間は１０日～３５日とされています。

　当店が発送する米沢牛は低温熟成させて美味しい状態になったものを、お送りするその日にお客様のご用途に合わせてカットし発送しております。
　基本的には１０日～３５日熟成した肉をお送りしますが、売れ行きの状況によっては米沢牛の市場自体が月に２回多くて３回しかない為、１０日より前のものを発送する場合もあることをご了承ください。

　素材の味を生かすため、味付けがあまり濃くならないように調整してお召し上がりいただく事をお勧めしております。また、肉に火を通し過ぎない事もポイントで少し赤味のあるくらいが理想的です。

　450g以上は高級感のある桐箱に入れてお届けいたします。400g以下は紙製ギフト用黒箱を使用します。