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中華鍋（深鍋・中）：盛岡手づくり村

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写真同じです薄い鉄板ですと熱が逃げやすく、温度むらになり局部的に過熱してしまうのでこげやすくなります。
そのうえ野菜や肉をのせると、熱量が不足してすぐ温度が下がってしまいます。厚い鉄鋳物は熱をたくさん保有していますから、ふんわりとした熱が全体に早く行き渡り、おいしい料理ができるのです。
また、もちろん鉄分の補給にも有効です。

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