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【1】鶏肉とその１割程度の塩麹を袋に入れて良く揉み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
【2】塩麹をつけたまま、小麦粉をまぶし、160度の油(弁蔵)で揚げる。
※弁蔵に味が付いているので塩胡椒・にんにく生姜はなくても良いのですが、もの足りない方は天草の塩か、花椒と天草の塩をつけてお召し上がり下さい。
※弁蔵で揚げると唐揚げは少し黄色く揚がります。