研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁の最高峰シリーズ。
使い込むほどに信頼感が増す包丁です。
ブレードはいわゆる「全鋼」で、炭素鋼の単層鋼（無垢材）です。
ステンレス鋼ではありませんので、錆びやすいので注意が必要です。
HRC硬度61±0.5の高硬度SK-95(SK-4)を使用し、鋭い切れ味で本職用として高いパフォーマンスを発揮します。
飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。
中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。
ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと3か所でカシメられいます。
まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。
大きなまな板を使用し、大量の食材をカットする際に有効な包丁です。全長約435mm 刃長約300mm 刃厚約2.5mm 重さ約275g 鋼材SK-95（SK-4）炭素鋼 柄材黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）