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ブルゴーニュルージュ [2020] セラファンBourgogne Rouge SERAFIN 750mlブルゴーニュ赤ワイン：青山ワインマーケット

ブルゴーニュルージュ [2020] セラファンBourgogne Rouge SERAFIN 750mlブルゴーニュ赤ワイン：青山ワインマーケット

Name: ブルゴーニュ ルージュ [2020] セラファンBourgogne Rouge SERAFIN 750mlブルゴーニュ 赤ワイン：青山ワインマーケット
Brand: 赤ワイン
SKU: wineschool-4573375253983
Price: 7,942 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.7 (329 reviews)

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クラシックな長期熟成タイプのジュヴレ
ドメーヌは、創業者シュタニラウス・セラファンが戦後、シャルム・シャンベルタンの畑を購入したことに始まります。彼はポーランドから移住してきた木工職人でしたが、この畑を手に入れたことを機に栽培農家に転身しました。その後、2代目クリスチャンが畑を引き継ぎ、さらに拡張し、現在では合計5.3haの畑を耕作しています。
所有しているアペラシオンはブルゴーニュ・ルージュに始まり、村名ジュヴレ・シャンベルタンのノーマルとヴィエイユ・ヴィーニュ、村名シャンボール・ミュジニー・レ・ボードやモレ・サン・ドニ・ミランド、そしてジュヴレ・シャンベルタン1級のコルボー、フォントニ、カズティエ、最後に特級シャルム・シャンベルタンです。
このシャルム・シャンベルタンは二つの区画から成り立っており、一つはシュタニラウスが購入したシャルム、もう一つはクリスチャンが手に入れたマゾワイエールだと言われています。
クリスチャンは2012年に完全に引退し、現在は3代目として、クリスチャンの娘カリンヌと従姉妹で同い年のフレデリック・グーレイの二人で運営しています。
カリンヌが販売や管理を担当し、フレデリックは栽培と醸造を担当しています。カリンヌは2006年から、フレデリックは1999年からドメーヌで働き、2003年からは栽培と醸造の両方を担当しています。彼らはクリスチャンの手法を引き継ぎ、クラシックでありながらピュアで長期熟成が可能なワインを生産しています。

セラファンのワインは高い新樽率が特徴ですが、クリスチャンの時代に比べて樽の焼き加減は少なくなっています。ブルゴーニュ・ルージュには40％の新樽が使用され、村名ジュヴレイには50％、ヴィエイユ・ヴィーニュ以上は100％の新樽が用いられています。樽熟成の期間は14か月で、澱引きを行わずに樽で熟成され、その後アッサンプラージュを行い、さらに2～4か月間タンクで熟成させます。
使用する製樽会社は主にセガン・モローとフランソワ・フレールで、前者はエレガントなクリマに、後者は力強いクリマに適しているとされています。
ワインがこれほど高い新樽率に耐えられるのは、ブドウの品質が確かだからこそです。
畑での作業はビオロジックに近い手法で行われていますが、認証は取得していません。それでも作業内容はビオロジックそのものです。
引き続き100％除梗した後に発酵作業を行います。発酵は収穫の最後の日以降に始まり、収穫したブドウは発酵が始まらないよう低温で保管されます。収穫は約1週間かかり、その後発酵が始まります。キュヴェゾンは約17日間で、収穫を待っている1週間と発酵期間の10日間です。その間、発酵初期には1日2回のピジャージュ、後半には1回のピジャージュと1回のルモンタージュを行います。
瓶詰めはできるだけ月の運行カレンダーに従い、月が沈むタイミング、かつフルーツの日に行われます。しかし、ビオやビオディナミの認証を取得する予定はありません。
ドメーヌのワインスタイルは、瓶熟によってタンニンが丸くなり、香りも開いてくるタイプです。時間に余裕がある方は、購入後10年ほど寝かせておくと、より良い結果を得られるでしょう。

Bourgogne Rouge
ジュヴレ・シャンベルタン村近隣のブドウから造られる、贅沢なキュヴェです。
国道74号線の東側に位置する2つの区画のブドウを使用。セラファンはその内の約0.4haを所有しています。
ブドウは手摘みで収穫。醸造では、発酵前に低温浸漬を行い、色素とアロマを抽出します。その後、ステンレスタンクで発酵を実施。熟成は新樽比率約50%の木樽で行い、澱引きを一切行わずに無濾過・無清澄で瓶詰。これにより、ワインは瓶詰め直前まで旨味を蓄えます。
こうして造られるワインは、ブドウ本来の果実味と木樽由来の風味が混ざり合ったエレガンス溢れるスタイルに仕上がります。熟成を重ねたことにより、丸みを帯びたタンニンが魅力の1本です。
※商品画像はイメージです。
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※ブレンド比率や他詳細データなどは掲載時点のデータです。
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ブルゴーニュルージュ [2020] セラファンBourgogne Rouge SERAFIN 750mlブルゴーニュ赤ワイン：青山ワインマーケット

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