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ノドグロ
のどぐろ干物詰め合わせアカムツ干物ギフトお取り寄せグルメ干物セット送料無料：とっとり・しまね山陰逸品館

のどぐろ干物詰め合わせアカムツ干物ギフトお取り寄せグルメ干物セット送料無料：とっとり・しまね山陰逸品館

Name: のどぐろ 干物 詰め合わせ アカムツ 干物ギフト お取り寄せグルメ 干物セット 送料無料：とっとり・しまね 山陰逸品館
Brand: ノドグロ
SKU: tottori-yamasa-ndo-30-1
Price: 9,576 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (633 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

写真同じです昭和３０年頃まで京都が干物流通の中心。
全国の干物は京都に集まり、セリにかけられ全国の販売業者に送られていました。
渡邉水産の干物は　全国の干物の集まる京都市場でも他の干物より１.５～２倍
の値段『一番値』で取引されていたとの事。

渡邉さんの干物作りにマニュアルは有りません。「包丁を入れた瞬間に塩加減、干し具合のイメージが湧く。」と言うのです。

良い干物は焼いている時に分かります。
焼きはじめて３分位すると「ふわっ」と身が膨れてきます。
これが「干し」をしっかりした証拠。
約５時間乾燥させて、余分な水分をキチンと抜くと１００ｇの
材料が７０ｇまでになります。
「きちんと干さないと干物とは言えん。」と名人は答えます。

焼いた時「ふわっ」と膨らむのは美味しい干物の証拠なのです。

名人が使うのは山陰の三島沖から境港沖までの海域で取れた物。

「そりゃ同じ海域でも良いのと悪いのはある。
納得いかない魚はタダでも引き取らん。」

静かな口調ですが、
そこには渡邊さんの素材に対するこだわりの強さを見る事ができます。

ノドグロは脂が多い魚。
甘みがあるので、塩加減を間違えると間の抜けた味になります。

名人が使う塩は赤穂の天塩。
魚の脂のり、大きさによって塩加減を変えます。

そして「塩入れ」した後、約６時間冷蔵庫で寝かせます。
この作業によって魚の持つ旨味が増すのです。

一見何でもない作業の様ですが、長年美味しさを求めた結果の
「一手間」です。

前回は直接購入して持ち帰ったのですが、その時の美味しさが忘れられず今回はネットにて購入しました。
自分の目で確かめていない物なので「どうかな？」と思ったのですが、予想は見事に外れ、
前回同様とても美味しく頂く事が出来ました。次はサイズをUPしてみようと思っています。
by くーちゃん様

お正月のおせちに飽きた頃に、家族で食べようと取り寄せました。
のどぐろの干物が大好きで、島根県から取り寄せたり、
広尾にある一匹２０００円以上する小料理屋でのどぐろの干物をいただいたりしましたが、
こちらの干物の方がダンゼン美味しいです。
魚の干物を一切食べない父親ですら、まるごとペロリと平らげていました。
食べてみれば、その美味しさが理解いただけると思います。
by トリカブト様

のどぐろの干物初です。手のひらサイズの小ぶりなものですが、
1人一尾食べるぶんには丁度よかったです。お魚大好きな1歳の子供が気に入ってパクパクと食べてました。
注文後すぐに対応していただきとても安心できました。
また利用したいと思います。

by 北海道民様

のどぐろ干物詰め合わせアカムツ干物ギフトお取り寄せグルメ干物セット送料無料：とっとり・しまね山陰逸品館

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