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美味しい黒豚加工品づくりの裏には、目に見えない高度な加工技術が詰まっています。当店のハム・ソーセージは機械化期された製造ラインでつくるのではなく製造機械や器具を使用しながらも職人たちが直接関わり、その時の状態を確かめながら丁寧につくっています。例えば、当店の熟成生ハムは毎日、熟成の状態を確かめながら、２年以上もの年月をかけて、ようやく完成に至ります。当店は大手のような大量生産はできませんが一つひとつの製品に向き合いながら、自信をもってオススメできるものだけをお届けすることを心掛けています。ハム・ソーセージで重要な工程の一つが加熱工程です。仕込みを終えた半製品を乾燥させ、スモーク、その後に加熱処理を行います。この工程は蓄積されたデータに加え、熟練の職人の絶妙なコントロールが必要となります。この工程を経て、旨みが凝縮され、香り、食感ともにバランスが取れた製品が仕上がります。
当店ではかごしま黒豚のハム・ソーセージと相性の良い九州産山桜チップをスモークに使用しています。【おすすめの食べ方】焼豚、モモハムなどのブロックハムはお好みの厚さにスライスし、電子レンジで３０秒ほど軽く温めて、お召し上がりください。シンプルに味わうことで凝縮されたお肉本来の旨みや食感、香りを楽しめます。焼豚やモモハムはお好みサイズに角切りにしてチャーハンの具材としてもオススメです。しっかりとした味わいのハムが入ることで、いつものチャーハンがワンランク上の味わいになります。生ハム本来の香りを立たせ、口溶けのよい状態でお召し上がりいただくために、３０分程前に冷蔵庫から取り出して、ゆっくりと常温になじませてから盛り付け、お召し上がりください。ベーコン、ボロニアをお好みのサイズにカットしてポトフなどの具材としてもオススメです。スープに使用すると旨みが溶け出し、スモークの香りと共に美味しくお召し上がりいただけます。モモハムパストラミをお好みの薄さにスライスして、トースターで軽く焼いたパンに挟むだけでオリジナルのパストラミサンドが出来上がります。ガーキンスやお好み野菜、粒マスタードをアレンジすると、また違った美味しさを楽しめます。沸騰した鍋で２～３分程ボイルしてお召し上がりください。黒豚本来のおいしさを楽しむために、まずは何も付けないのがオススメです。粒マスタードなどお好みで付け合せてもおいしくお召し上がりいただけます。