包丁 切付牛刀 210mm ダマスカス67層 AUS10 漆塗柄 一心刃物 渦波
□商品詳細
この渦を巻いた模様は片面で33層の柔らかいステンレスと硬いステンレスの積層によって形成され、珍しく美しい模様に仕上がっています。
トマトを半分に切って、まな板の上に置き、トマトを手で抑えずに横から水平に薄くスライスもできる程の切れ味です。
刃の材質はAUS10というステンレス系の鋼材で硬度がHRC60と高く、鋭い切れ味と持続性が大変優れています。つまり研ぐ回数が減るので、メンテナンスも容易です。
ハマグリ刃とはハマグリのカーブに似ている断面形状で、食材との接触面積が少なくなり、より軽い力で食材に食い込み易くなり切り開きながら進んでいきます。また刀身の強度も強める理想的な構造で、切った食材が刀身に貼り付きにくい効果も産み出します。安価な包丁との差は手間のかかるこの工程の有無が一つにあります。
硬い刃は両側から刃よりも柔らかいステンレスの層でサンドイッチされていて、固い刃の心材の面積が少なく、非常に研ぎやすい構造となっています。硬い面積が多いとそれだけ研ぐのが大変になります。
柄は漆塗りが施され、樫の木が使用されておりますので、耐水性や耐久性にも優れ、高価な八角形状が採用されています。
日本の刃物作りの奥深い知恵や培った技術や伝統がぎっしり詰まった確かな一品です。
見た目も切れ味も素晴らしく、そしてメンテナンスも容易なこの包丁はさらに料理を楽しくしてくれること間違いなしです。本職の方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方、料理教室に通っておられる方にもお勧めです。
切付牛刀■刃渡り：約210mm■全長：約365mm■刃副：約45mm■刃厚：約2mm■重量：約145g■心材：AUS10■側材：67層ニッケルダマスカスステンレス■柄：漆塗樫八角柄■HRC：60
日本製
※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
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