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ヒラメ
天然ヒラメ1尾(1.5-2Kg前後サイズ) 国産冷蔵便 [鮮魚,天然ヒラメ]：築地魚群

天然ヒラメ1尾(1.5-2Kg前後サイズ) 国産冷蔵便 [鮮魚,天然ヒラメ]：築地魚群

Name: 天然ヒラメ1尾(1.5-2Kg前後サイズ) 国産 冷蔵便 [鮮魚,天然ヒラメ]：築地魚群
Brand: ヒラメ
SKU: gyogun-123
Price: 15,120 JPY
Availability: InStock
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商品説明・詳細
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商品情報

写真同じです天然の国産ヒラメです。ヒラメは白身の王様といってよいでしょう。透明感のある飴色の身から刺し身を切り出しますと、天然の香りが強く香るすばらしい刺し身となります。薄造りにしてポン酢で食べても美味。エンガワと呼ばれるヒレの部分はコリコリの食感です。また洋食ですとムニエルの定番です。バターとの相性が非常に良いためです。ヒラメは味わいのよい白身魚で和食のお刺身から洋食のムニエルまで幅広く使用される万能な魚です。

鮮魚の下処理

鮮魚の下処理ができます。（無料）下処理をご希望の場合、下記の2種類から選び、ご注文の際にご指示下さい。1.エラ・内臓・うろこ取り2. 3枚おろし（頭・骨つき）（注）下処理指示のない場合には「マル（下処理なし）」でお届けします。

鮮魚（活魚）の競り場

1.豊洲(旧築地)市場には活きたままの魚も多数入荷されます。海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。2.水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。写真手前はアイナメで、1.9Kgとか2.3Kgの魚体ということです。この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。3.昔の活物の競り場。2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。4.現在の活物の競り場。豊洲(旧築地)市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。5.活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔豊洲(旧築地)市場に鉄道が入線していた時の名残です。6.鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。7.写真の箱に入っている魚はメバルです。発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3Kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。

天然ヒラメ1尾(1.5-2Kg前後サイズ) 国産冷蔵便 [鮮魚,天然ヒラメ]：築地魚群

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