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ちりめんじゃこ・しらす干し
土佐しらす干し（1kg）と特選干物セット（カマス6枚）／冷凍便森国商店/鮮度日本一を目指します！浜で瞬時に釜出高知浜改田の無添加しらす：森徳蔵店

土佐しらす干し（1kg）と特選干物セット（カマス6枚）／冷凍便森国商店/鮮度日本一を目指します！浜で瞬時に釜出高知浜改田の無添加しらす：森徳蔵店

Name: 土佐しらす干し（1kg）と特選干物セット（カマス6枚）／冷凍便 森国商店/鮮度日本一を目指します！浜で瞬時に釜出 高知浜改田の無添加しらす：森徳蔵店
Brand: ちりめんじゃこ・しらす干し
SKU: moritokuzo-morikuni-set09
Price: 8,670 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.5 (485 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

写真同じです浜改田は、昔からしらす漁が盛んに行われている地域で、森国商店はこの地で130年以上もの間、おいしいしらすづくりの歴史を紡ぎ続けています。

高知県は、南側が太平洋に開けており、西の端の足摺岬から東の端の室戸岬までが緩やかに弧を描いています。この広域に渡る湾を「土佐湾」と呼んでいます。森国商店はちょうど土佐湾の中央部分に位置しています。この地の利を生かして、毎日「鮮度日本一」クラスのしらすづくりに励んでいます。
「しらす」とは、体に色素がなく白っぽい稚魚・仔魚の総称です。しらすと呼ばれる魚は、イカナゴ、カタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシ、アユ、ニシン、ウナギなどがあります。森国商店では、春先はマイワシ、夏はカタクチイワシ、冬はウルメイワシというふうに季節に応じて扱っています。シラスの色は、水揚げされたばかりの時は半透明で、塊だと銀色っぽく見えます。一般的には「生シラス」と呼ばれていますが、高知では「ドロメ」という呼び方がなじみ深いです。
１匹１匹が小さいため、鮮度を保つにはスピードが命です。漁師さんに船を浜ギリギリまで乗りつけてもらい、ドロメの入ったコンテナを受け取ると猛ダッシュで徒歩で浜辺から300ｍ、徒歩５～６分のところにある加工場へ直行します。

加工場に到着したら、そのまま加工作業に入ります。きれいに洗浄した後、釜茹でに入ります。この釜茹でが森国商店・美味しさの秘密の第2ポイントです。そのカギを握るのは「女将の塩さばき」です。その日の天気、湿度、魚の状態からその時々の塩加減を瞬時に判断し、迷いなく絶妙の塩梅に仕上げる達人の技です！
釜からあがったシラスは粗熱を取り、乾燥の工程へと進みます。130年以上続けている天日干しで培った経験を数値化し、温度・湿度調整機能を万全に整えて乾燥を行います。
最後はクリーンルームで熟練スタッフが品質管理を行います。香り・色・乾燥具合を目視で厳しくチェックし、パッケージングを行います。最後に「美味しく召し上がってくださいね」の心を込めて！

天日で30分ほど干したしらすで、水分が80%含まれています。ふっくらと柔らかで、優しい触感。アツアツご飯にぴったりな「釜揚げしらす」
スーパーなどでもお馴染みのしらす干しは、天日で1,2時間干した状態で水分含有量は60%ほど。大根おろしを添えても美味しい「しらす干し」
晴れた日に3,4時間天日に干したしらすは水分が30%ほどになり、しっかりした食感で噛むほどにイワシの旨味が広がる「上干（じょうかん）ちりめん」など、干し具合によって、仕上がりが変わります。
ちなみに呼び方なのですが、調べると東日本では「しらす」と呼ぶ地域が多く、西日本では「ちりめんじゃこ」「ちりめん」と呼ぶことが多いようです。高知では「ちりめんじゃこ」や「おじゃこ」という呼び方がメジャーな印象です。
【1】マヨネーズをトーストの耳の内側に沿って塗り、「マヨネーズの土手」を作ります。【2】土手の中に、お好みの量のしらすを入れて、平たくならします。【3】オーブントースターで焼きます。焼き加減はお好みで！【4】仕上げに海苔を散らしてできあがり！
「生まれた時からしらすを食べてきた！」という森国商店のスタッフも「これは美味しい！」とイチオシするレシピです！

土佐しらす干し（1kg）と特選干物セット（カマス6枚）／冷凍便森国商店/鮮度日本一を目指します！浜で瞬時に釜出高知浜改田の無添加しらす：森徳蔵店

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