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23,678円
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14,956円
21,024円
カートに入れる
水を半分入れて、粉に水を含ませるように指でかき
混ぜ、もむようにして粉を水になじませます。
残りの水を2~3回に分けて入れ、粉に水をなじま
せ粉が米つぶ大から小石大になってくるようにします。
※この水回しが一番大切なところです。(5~10分)
●生地を一つの塊になるようにします。そしてこね鉢の
ふちを利用して鉢の中へころがすように外から内へ
押し込むようにこねます。(5~10分・300回程度)
生地にツヤとこしが出てきたら生地の中心にヘコミと
キズができているので、これを頂点に円鉢型の麺生地
を作ります。
キズのあった方を下にして手のひらで押し丸く平らな
そば生地を作ります。
●麺台に、たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。
手を握った状態で、手の平側に麺棒をあて、外側から
内側へ押し出すように転がし、麺棒に生地を巻き取り、
押さえながら前に転がします。
次に180度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き
取り同じ作業を繰り返します。次に90度回転し広げると、
横長の楕円形に広がっています。
また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、四角の
薄い生地に仕上がってきます。
●生地に打ち粉をまぶしながら折りたたみます。
麺切包丁にこま板をあて、均一の幅で切ります。