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普及型麺打ちセット大 A-1260：マイスターかかし屋

普及型麺打ちセット大 A-1260：マイスターかかし屋

Name: 普及型麺打ちセット大 A-1260：マイスターかかし屋
Brand: その他
SKU: kakashiya-mi-men-a1260
Price: 21,024 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.5 (487 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

写真同じです均一にまぜます。
　水を半分入れて、粉に水を含ませるように指でかき
　混ぜ、もむようにして粉を水になじませます。
　残りの水を２～３回に分けて入れ、粉に水をなじま
　せ粉が米つぶ大から小石大になってくるようにします。
※この水回しが一番大切なところです。（5～10分）

●生地を一つの塊になるようにします。そしてこね鉢の
　ふちを利用して鉢の中へころがすように外から内へ
　押し込むようにこねます。（5～10分・300回程度）
　生地にツヤとこしが出てきたら生地の中心にヘコミと
　キズができているので、これを頂点に円鉢型の麺生地
　を作ります。
　キズのあった方を下にして手のひらで押し丸く平らな
　そば生地を作ります。

●麺台に、たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。
　手を握った状態で、手の平側に麺棒をあて、外側から
　内側へ押し出すように転がし、麺棒に生地を巻き取り、
　押さえながら前に転がします。
　次に１８０度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き
　取り同じ作業を繰り返します。次に90度回転し広げると、
　横長の楕円形に広がっています。
　また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、四角の
　薄い生地に仕上がってきます。

●生地に打ち粉をまぶしながら折りたたみます。
　麺切包丁にこま板をあて、均一の幅で切ります。

残り 1 点 21,024円

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