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【1】鶏肉とその１割程度の醤油麹を袋に入れて良く揉み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
【2】醤油麹をつけたまま、小麦粉をまぶし、160度の油(純菜種)で揚げる。
※醤油麹が焦げやすいので油の温度が上がりすぎないようにするのがコツです。
※醤油麹に味が付いているので塩胡椒・にんにく生姜はなくても良いのですが、もの足りない方は天草の塩か、花椒と天草の塩をつけてお召し上がり下さい。