写真同じです最高の包丁を実現するため、関市の老舗包丁メーカーと共同開発
最高の包丁を実現するため、関市の老舗包丁メーカーと共同開発
【小さめの野菜や調理、皮むきに使える便利なナイフ】ネギやニンニクのみじん切り、小さめの野菜の調理、果物の皮剥き等に非常に役立ちます。より直線的な刃線を描き刃全体に均一に力をかけられるようにしております。『家庭で使う最高の包丁』とは何であるか考えました。・よく切れることで食材の細胞を壊さず、雑味を出さずに真の味を引き出す。・使っていて心地よく、楽しい気持ちになる・切れ味が長持ちし、研ぎやすい・メンテナンスをして末永く使える・美しく、所有欲を満たしてくれる・錆びにくく・汚れが落ちやすい・どんな食材にでも使える汎用性これらを実現するために、岐阜県関市の老舗包丁メーカー『株式会社スミカマ』と一緒に1年以上に渡り材質・形状・重さ・刃付け等の研究を重ね完成した包丁は『世界最高峰のステンレス包丁』であると、自信を持ってお勧めできる商品となりました。『忍』というネーミングは『COCOCORO(ここころ)』の『刃』からインスピレーションし命名。ロゴデザインは書道家の永久和義氏による書。
こだわりの材質と高い技術で作られたブレード
ブレード部分の鋼材は福井県武生特殊鋼材製の『VG-10(V金10号)』。鉄に炭素、クローム、モリブデン、バナジウム、コバルトを含有させることで、硬度・耐摩耗性・耐久性・耐衝撃性・耐食性を高次元で実現した超高性能刃物用鋼材です。忍に使われているVG-10は、軟鉄で芯に薄く鋼材を挟み込んだ『割り込み』や『三層鋼』ではなく、ブレード全てがVG-10の『全鋼』です。そのため・左右の刃付けの角度や全体の形状を自分好みに育てていくことができる・研いで減っていっても、　最後の最後まで包丁としての性能が保たれる・手や体の力を全くロス無く食材に伝えることができるといったメリットがあります。VG-10は熱処理により硬度61～62まで高めることもできますが、この包丁では敢えて硬度59.5に調整しております。硬度が高くなればなるほど、耐久性・耐衝撃性を保つのが難しくなることと、何よりも研ぐのが難しくなるからです。これが私たちがたどり着いた、ステンレス包丁の硬度の理想です。VG-10全鋼での包丁製造は『スミカマ』でなければ実現不可能な高次元の技術であると言えます。高性能な包丁を製造するため、高硬度の鋼材を精密に研削調整が可能な最新機材を導入した上で、これまで長年に渡り習得した知識・技術を集結、 試行錯誤を繰り返したことで他社には真似できない、最高峰ステータスのVG-10全鋼包丁を作り上げることができるようになったのです。
職人が研ぎ上げた刃と美しく握りやすいグリップ
【先端1/1000mmの刃付けと『極小』のはまぐり刃】ブレードは強度を保ちながらも、全体を薄く仕上げ非常に鋭角な刃先になっています。そのごく先端をわずか1/1000mmにまで職人が研ぎ上げることで凄まじい切れ味を実現しています。さらに、側面と刃のわずかな段差をゆるやかな曲線になるよう磨き上げることで側面抵抗が減り、切り離れが良くなり、先端にかかる負荷も減るために刃持ちも良くなります。切れ味とは、切れ込みの鋭さだけではなく、食材をどのように切り開くのか側面抵抗をどのようにコントロールするのかを総合的に考えて設計し、実現する高い技術があってこそ完成した、まさに日本のものづくりの歴史と情熱が作り上げた芸術のような刃付けであると感じています。【美しく・握りやすい「積層強化木」のグリップ】包丁を扱う際に中指・人差し指は添える程度で、『薬指・小指』でしっかりと支えることが重要です。人間の自然な手の形に近づけた形状は、薬指・小指にしっかりと力がかかり、ブレードの繊細な操作を可能にしています。美しく利き手を問わないデザインに、職人が一本一本手作業で仕上げます。材質は、優しい手触りで滑りにくく、耐久性も高い『積層強化木』です。
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